LA recette de ma grand-mère italienne (Pasta al ragù). Garanti : vous ne trouverez pas meilleur ailleurs !

J’avoue que j’ai longtemps hésité à la mettre en ligne 🙄🙃 (forcément, j’y tiens beaucoup à cette recette) mais je n’ai pas commencé un site pour garder mes pépites dans un placard…
Donc pour marquer le coup de ma 100ème recette en ligne (et oui, déjà !), je me lance !

Très simple à faire, le secret tient dans les herbes fraîches et ingrédients “secrets” (l’écorce de citron et le céleri branche) pour une saveur incomparable ET très important : le temps de mijotage. Il faut que ça mijote !!! Plus vous la réchauffez, meilleure elle est !
Recette idéale si vous attendez du monde : vous pouvez préparer une énorme casserole de sauce à l’avance et il ne reste plus qu’à mettre à réchauffer et faire cuire des pâtes à la dernière minute 😍😋

Épluchez et hachez finement l’ail.
Dans une grande casserole, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Versez 700 g de viande hachée, salez, poivrez et laissez saisir rapidement la viande des 2 côtés sur feu vif avant de remettre sur feu doux.
Si vous préférez votre sauce avec des gros morceaux de viande, évitez de trop remuer la viande au départ : ça se détache en cours de cuisson de toute façon… mais plus vous cassez “l’amas” de viande au début et plus les morceaux de viande seront petits à la fin. 😉

- Note perso : pour repère, il faut prévoir un peu plus de 100 g de viande par personne. Pour 6 personnes, je prépare une sauce avec 700 g de viande hachée -

Couvrez de 1 200 g de coulis ou de purée de tomates, puis mélangez délicatement.
Ajoutez une branche de romarin frais entière, une branche de thym frais entière, 6 à 7 feuilles de laurier et 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence.
Coupez des morceaux d’écorce dans un citron (non traité, c’est mieux !) à l’aide d’un économe.

- Note perso : en général, j’en prépare toujours d’avance pour la prochaine sauce 😋. Râpez complètement le citron et congelez les écorces qui vous restent : ça se conserve très bien ! C’est pareil pour le romarin et le thym : vous pouvez utiliser une branche fraîche et mettre le reste du bouquet au congélateur. J’ai toujours une petite boîte prête avec mes aromates pour ma sauce bolo 😍 -

Ajoutez 2 morceaux d’écorce dans la sauce. Vous pouvez mettre le reste au congélateur pour utiliser plus tard 😉.

Coupez une branche de céleri en tronçons de 4/5 cm de longueur :

Déposez 2 à 3 morceaux dans la sauce, et vous pouvez également congeler ce qu’il reste avec les herbes et les écorces de citron… 😊

Laissez mijoter une bonne heure à feu doux.
Réglez le feu pour que ça bulle doucement en surface, mais ça ne doit pas gicler : si vous avez le bon réglage, pas besoin de venir remuer la sauce, ça n’attachera pas.

Comme la sauce est encore meilleure à chaque fois qu’on la fait cuire, je la prépare désormais systématiquement à l’avance 😋
Dans ce cas, coupez le feu après une heure de cuisson et laissez refroidir. Recouvrez la casserole de papier aluminium et mettez en frigo pour servir plus tard.

Sinon, vous pouvez bien sûr la laissez sur feu doux et lancez tout de suite la cuisson des pâtes 😁

Astuce pour chaque réchauffage : retirez le papier aluminium et placez la casserole sur feu doux pendant 15 à 20 min. Ajoutez systématiquement un peu de coulis ou purée de tomates fraîche pour éviter qu’elle ne se dé-sèche 😉. Timing parfait pour lancer la cuisson des pâtes pendant que le sauce réchauffe tranquillement !

Servez chaud avec du basilic haché et un bol de parmesan frais râpé 😍

conservation

La sauce se conserve une bonne semaine, couverte, au frigo.