Un classique, des petits biscuits sablés fourrés à la confiture,
version spéciale Halloween ^^

Un grand classique qui plaît à tout le monde 😁 : des petits biscuits fourrés à la confiture.
Désolée, j’essaie toujours de proposer une alternative sans matériel quand c’est possible, mais ici, ce qui fait tout pour Halloween, c’est l’emporte-pièce en forme de citrouille donc difficile de faire sans !
Après pas mal de recherches - c’est pas facile d’en trouver chez nous 😣-, c’est finalement sur le site Etsy que j’en repéré.
Si ça vous intéresse, le mien vient de la boutique EGlisten : expédition très rapide, super emballage, et vous trouverez pleins de modèles d’emporte-pièce et empreintes pour biscuits, j’adooore 🥰

La pâte à biscuits c’est simple à faire mais si vous n’avez pas du tout la main culinaire ou si vous voulez en faire à la toute dernière minute, vous pouvez utiliser une pâte brisée toute prête.
Pour la mienne, je l’ai divisé en deux et ajouté un colorant alimentaire orange sur la moitié pour tenter d’avoir des citrouilles bien colorées… finalement, après cuisson, ça ne change pas vraiment grand chose (sur ma photo j’ai mis les 2 versions, on en voit 3 qui sont colorées). Je vous laisse voir ce que vous préférez 😉

Pour la confiture, c’est plus joli d’avoir une confiture très foncée, quasi noire 😊
J’ai utilisé une confiture sans sucres ajoutés aux fruits des bois que j’aime beaucoup (gamme Fiordifrutta, de la marque Rigoni di Asiago, se trouve en boutique bio) et c’était très bien : tout le monde a apprécié le côté pas trop sucré des gâteaux 😜. J’avais doublé la recette mais ils ont tous disparus très très vite au bureau 😋🤗

à l’avance

Pensez à sortir le beurre du frigo la veille au soir pour qu’il soit bien mou et facile à travailler 😉

Dans un grand bol mélangeur, battez 190 g de beurre en pommade.
Ajoutez 75 g de sucre glace, ½ cuillère à café de fleur de sel, 290 g de farine et mélangez bien. Versez ensuite un peu de vanille liquide et un blanc d’œuf puis malaxez la pâte à la main jusqu’à obtenir un pâton homogène. C’est là que vous pouvez ajouter un peu de colorant orange si vous le souhaitez 😉
Boulez, filmez le pâton et mettez-le au frigo 1 à 2h.
- cette étape permet à la pâte de se ‘ressaisir’ et de la rendre plus facile à étaler. Attention si vous la laissez trop longtemps, le beurre va durcir et il faudra attendre un moment avant de pouvoir la travailler -

Reprenez le pâton, farinez légèrement le plan de travail ainsi que votre rouleau à pâtisserie et étalez la pâte.
Attention, pas trop fine : pour la découper avec un emporte-pièce et la manipuler sans risquer les cassures, l’idéal c’est environ 3 à 4 mm d’épaisseur 😉 (comme il y a 2 épaisseurs de biscuits pour chaque gâteau, la ratio est meilleur si les biscuits ne sont ni trop épais ni trop fins 😋)

Découpez autant de biscuits pleins que de biscuits troués, et déposez-les délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson réutilisable ou de papier sulfurisé.
Les biscuits ne gonflent pas à la cuisson, donc vous pouvez les aligner proches les uns des autres 😉.

Préchauffez le four à 180°C.

Avec le reste de pâte, re-boulez et ré-étalez pour découpez à nouveau des biscuits. Procédez plusieurs fois de même jusqu’à épuisement de la pâte.
- Note perso : avec un des pâton, j’ai réussi à faire 15 petits gâteaux, soit 30 biscuits, et 16 gâteaux (32 biscuits) avec l’autre -

Enfournez la plaque 15 minutes, les biscuits doivent être bien dorés.
- Note perso : j’avais mis à cuire mes 3 plaques en même temps mais seuls ceux de l’étagère du haut étaient joliment dorés 😥. Les autres étaient très ‘bruns’ donc moins jolis. Je vous conseille donc de mettre plutôt les biscuits à ‘trous’ sur l’étage du haut et de laisser les biscuits ‘pleins’ qui seront recouverts de confiture sur la plaque du bas 😉 -

Laissez les biscuits refroidir complètement.

Maintenant que les biscuits sont bien froids, on va pouvoir venir garnir et les assembler.

Commencez par ‘lisser’ la confiture : versez-en dans un petit bol (je préfère le faire en plusieurs fois pour ne pas ‘abîmer’ la confiture restante) en la remuant énergiquement avec une petite cuillère.
- Note perso : une autre méthode est de la mettre légèrement à chauffer pour la rendre plus liquide mais ici, on veut conserver une bonne épaisseur de confiture (déjà, c’est meilleur 😋), mais c’est surtout qu’il faut qu’elle vienne ‘remplir’ les trous du biscuit du haut 😉 -

Prenez un biscuit ‘plein’. Commencez par étalez une fine couche de confiture sur tout le biscuit, puis venez en rajouter au centre.
Posez un biscuit ‘à trous’ sur le dessus et appuyez délicatement pour l’enfoncer : il faut étaler fins sur les bords pour que ça ne déborde pas mais en mettre plus au centre pour que les trous se remplissent de confiture.

Faites de même avec tous les biscuits, en ‘re-lissant’ plus de confiture lorsque nécessaire.

Ils sont prêt à déguster 😋 !!!!!!!
Les petits gâteaux se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Petit focus sur la pâte classique vs. pâte colorée en orange avant et après cuisson :
comme la pâte claire va dorer au four (curieusement, en orange, la pâte ne ‘dore’ pas en surface), du coup la différence s’atténue beaucoup une fois que les biscuits sont cuits.