Pain cranberries & sésame noir
Pain de saison ‘spécial fêtes’ aux cranberries frais (canneberge) et au sésame noir
“INGRÉDiENTS”
L’année dernière au mois de décembre, j’ai vu des cranberries frais chez mon marchand de fruits 😍… Sans réfléchir, j’en ai pris une barquette en me disant : “je trouverai bien une idée de quelque chose à cuisiner avec” 😉
Et nous voilà avec un pain maison aux parfums de fêtes avec des cranberries frais, de la crème de sésame noir (trouvée en boutique bio) et des graines de sésame noir. L’occasion rêvée pour tester également la mélasse de grenade (trouvée dans une boutique libanaise) que je n’avais pas encore entamée !
Si vous n’en avez pas, aucun souci, vous pouvez utiliser de la mélasse noire classique (boutique bio) ou sinon du miel.
Une association de saveurs sucrées et acidulées des cranberries et de la grenade, qui se marient très bien avec la sobriété du sésame noir 😊
Excellent à déguster tout seul ou pour accompagner vos repas pour les fêtes de fin d’année 😋
Si c’est la première fois que vous vous lancez dans la confection d’un pain cuisson cocotte, je vous invite à regarder d’abord le pas à pas en images où j’ai détaillé toutes les étapes du déroulé de la technique.
J’ai détaillé un maximum la première recette mise en ligne pour accompagner les non initiés.
Après ça, comme c’est exactement la même technique, je vais un peu plus droit à l’essentiel (je laisse la description complète mais je ne remets pas les commentaires ou annotations ni toutes les photos des étapes) donc n’hésitez-pas à aller rejeter un œil sur le pas à pas si besoin 😉
Retrouvez la recette pas à pas ICI
Pain cuisson cocotte
Bases & Techniques
Dans un petit bol, versez 80 g d’eau tiède (attention de ne pas mettre d’eau trop chaude, ça tuerait la levure) et ajoutez les billes de levure.
Laissez réhydrater 10 à 15 minutes.
Laver et égoutter vos cranberries.
Dans un saladier, versez 90 g de farine de blé (T4/55) et 60 g de farine de seigle. Ajoutez le mélange eau/levure, puis environ 50 g d’eau, petit à petit, en mélangeant avec une cuillère.
Lorsque le mélange est bien homogène (ça fait un peu les bras, la pâte étant assez collante et élastique, c’est normal !), ajoutez 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade (ou mélasse noir, sinon miel), 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir et 35 g de cranberries frais. Mélangez bien.
Ajoutez le sel (on ne mélange jamais la levure et le sel en même temps, ça risquerait là aussi de tuer la levure, donc pour le sel, on l’ajoute TOUJOURS à la fin 😊). Mélangez bien le tout.
Versez enfin une cuillère à soupe de crème de sésame noir et redonnez juste 2-3 coups rapides de cuillères pour ne pas trop mélanger et conserver un look “marbré” à l’intérieur du pain. 😉
Couvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante entre 12 et 18 heures.
Il doit y avoir des petites bulles en surface…
Placez la cocotte et son couvercle au four à 230°C pendant 30 minutes (pour avoir une croûte bien croustillante, il faut que le four ET la cocotte soient bien bien chauds !!)
Pendant ce temps, versez la pâte sur le plan de travail généreusement fariné à l’aide d’une grande cuillère (attention de prévoir un peu +large, le pâton va s’étaler encore un peu pendant le temps de repos)
Saupoudrez le dessus du pâton de graines de sésame noir, puis parsemez le dessus d’un peu de farine.
Recouvrez d’un film alimentaire et laisser reposer jusqu’à la sonnerie du four (en général, j’utilise le même film alimentaire que celui du saladier, ça fait des économies 😉)
À la sonnerie du four, posez la cocotte sur un dessous de plat juste à côté du pâton sur le plan de travail.
Retirez le film alimentaire (cette fois-ci, vous pouvez le jeter). Avec les mains bien farinées (en général, je me sers de l’excédent de farine autour du pâton sur le plan de travail), “boulez” la pâte rapidement en effectuant des mouvements circulaires et transvasez-la dans la cocotte (attention de ne pas vous brûlez, elle est très chaude !).
Reposez le couvercle sur la cocotte et enfournez à 230°C pour 20 minutes.
À la sonnerie du four, on ouvre juste pour retirer le couvercle, et on prolonge la cuisson (toujours à 230°C) de 12 minutes.
Le pain est alors bien gonflé et tout doré 😋😍
Sortez le pain de la cocotte et posez-le sur une volette. (c’est une grille métallique sur pieds - ronde ou rectangulaire - qui permet à l’air de circuler autour et sous le pain pour permettre un meilleur refroidissement et la garantie de conserver une croûte bien croustillante. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une des grilles du four en la surélevant légèrement avec un dessous de plat par exemple)
Laissez refroidir le pain complètement avant de le couper (sinon la mie s’effondre… enfin, ça c’est la théorie. Mais si vous ne résistez pas à l’odeur du pain chaud, il n’y a personne qui vous empêche de le faire quand même 😋)
conservation
Pour le conserver plus longtemps, une fois le pain complètement refroidi, emballez-le bien dans du film alimentaire. (là, attendez VRAIMENT qu’il soit froid, sinon il deviendra tout mou)
En hiver, il se conserve jusqu’à une semaine comme ça… En été, avec la chaleur et l’humidité, ça tient en général un peu moins longtemps.
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Un pain coloré et plein de saveurs… Idéal pour accompagner un repas ou même à grignoter tout seul