Pain chocolat noir, noisettes & tonka
Pain gourmand version sucrée pour le petit déjeuner ou le goûter
“INGRÉDiENTS”
Recette inspirée d’un post trouvé sur Pinterest, mis en ligne en 2015 sur le blog Painrisien, un pain de chez Kayser (évidemment !!).
Je me suis juste inspirée de la photo et de l’association de goûts (chocolat noir - noisettes - fève tonka) mentionnés dans l’article pour créer MA version…
Une découverte !!!! C’est cette recette qui m’a lancée à développer une gamme de pains “sucrés” plus adaptés pour le petit déjeuner gourmand du weekend (ou l’été en vacances quand il y a des invités à la maison 😉) ou pour le goûter.
J’essaie de bien garnir le pain pour qu’il ait beaucoup de goût… et ainsi résister à la tentation -trop dur- de tartiner du beurre dessus 😋, c’est plus prudent !!
L’association ici est magique, je ne peux que vous conseiller de l’essayer !!! 😊😎😍
Si c’est la première fois que vous vous lancez dans la confection d’un pain cuisson cocotte, je vous invite à regarder d’abord le pas à pas en images où j’ai détaillé toutes les étapes du déroulé de la technique.
J’ai détaillé un maximum la première recette mise en ligne pour accompagner les non initiés.
Après ça, comme c’est exactement la même technique, je vais un peu plus droit à l’essentiel (je laisse la description complète mais je ne remets pas les commentaires ou annotations ni toutes les photos des étapes) donc n’hésitez-pas à aller rejeter un œil sur le pas à pas si besoin 😉
Retrouvez la recette pas à pas ICI
Pain cuisson cocotte
Bases & Techniques
à préparer un peu avant / ou la veille
Prenez une tablette de chocolat noir (moi j’utilise le chocolat noir Nestlé dessert emballé dans du papier kraft, mais vous faites comme vous voulez 😉).
Sans la casser en morceaux, posez environ 60 g de chocolat sur une planche à découper.
À l’aide de la pointe d’un couteau (pointu évidemment), réduire le chocolat en gros éclats.
Vous pouvez bien sûr utiliser des pépites ou chunks “tout prêts” qu’on trouve au supermarché mais c’est dommage : déjà, là, vous pouvez choisir le chocolat que vous souhaitez et puis c’est beaucoup mieux d’avoir des plus gros morceaux de chocolat dans le pain 😋
Faites griller les noisettes à sec sur une poêle pour les torréfier et bien faire ressortir le goût des fruits secs.
(Attention, c’est assez long à démarrer mais une fois que ça commence à griller, ça va très vite ! Ne vous éloignez pas de la cuisine, sinon vos noisettes seront noires !!)
Pensez à mettre de côté quelques éclats de chocolat noir et noisettes grillées pour la déco du pain 😉 !
Vous pouvez réservez le reste dans un bol en attendant de préparer le pain…
Dans un petit bol, versez 80 g d’eau tiède (attention de ne pas mettre d’eau trop chaude, ça tuerait la levure) et ajoutez les billes de levure.
Laissez réhydrater 10 à 15 minutes.
Dans un saladier, versez les farines. Ajoutez le mélange eau/levure, puis le reste de l’eau (environ 100 g) petit à petit en mélangeant avec une cuillère.
Lorsque le mélange est bien homogène (ça fait un peu les bras, la pâte étant assez collante et élastique, c’est normal !), ajoutez l’huile de noisettes, le miel, les éclats de chocolat noir, les noisettes grillées et la poudre de fève tonka. Mélangez.
Ajoutez enfin le sel en dernier (on ne mélange jamais la levure et le sel en même temps, ça risquerait là aussi de tuer la levure, donc pour le sel, TOUJOURS l’ajouter en dernier 😊). Mélangez bien le tout.
Couvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante entre 12 et 18 heures.
Il doit y avoir plein de petites bulles en surface…
Placez la cocotte et son couvercle au four à 230°C pendant 30 minutes (pour avoir une croûte bien croustillante, il faut que le four ET la cocotte soient bien bien chauds !!)
Pendant ce temps, versez la pâte sur le plan de travail généreusement fariné à l’aide d’une grande cuillère (attention de prévoir un peu +large, le pâton va s’étaler encore un peu pendant le temps de repos)
Saupoudrez le dessus du pâton des éclats de chocolat noir et noisettes grillées mis de côté, puis parsemez d’un peu de farine.
Recouvrez d’un film alimentaire et laisser reposer jusqu’à la sonnerie du four (en général, j’utilise le même film alimentaire que celui du saladier, ça fait des économies 😉)
À la sonnerie du four, posez la cocotte sur un dessous de plat juste à côté du pâton sur le plan de travail.
Retirez le film alimentaire (cette fois-ci, vous pouvez le jeter). Avec les mains bien farinées (en général, je me sers de l’excédent de farine autour du pâton sur le plan de travail), “boulez” la pâte rapidement en effectuant des mouvements circulaires et transvasez-la dans la cocotte (attention de ne pas vous brûlez, elle est très chaude !).
Reposez le couvercle sur la cocotte et enfournez à 230°C pour 25 minutes.
À la sonnerie du four, on ouvre juste pour retirer le couvercle, et on prolonge la cuisson (toujours à 230°C) de 12 minutes.
Le pain est alors bien gonflé et tout doré 😋😍
Sortez le pain de la cocotte et posez-le sur une volette. (c’est une grille métallique sur pieds - ronde ou rectangulaire - qui permet à l’air de circuler autour et sous le pain pour permettre un meilleur refroidissement et la garantie de conserver une croûte bien croustillante. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une des grilles du four en la surélevant légèrement avec un dessous de plat par exemple)
Laissez refroidir le pain complètement avant de le couper (sinon la mie s’effondre… enfin, ça c’est la théorie. Mais si vous ne résistez pas à l’odeur du pain chaud, il n’y a personne qui vous empêche de le faire quand même 😋)
conservation
Pour le conserver plus longtemps, une fois le pain complètement refroidi, emballez-le bien dans du film alimentaire. (là, attendez VRAIMENT qu’il soit froid, sinon il deviendra tout mou)
En hiver, il se conserve jusqu’à une semaine comme ça… En été, avec la chaleur et l’humidité, ça tient en général un peu moins longtemps.
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Un pain sucré très parfumé, à déguster au petit dej’ ou au goûter. Avec sa pointe de cannelle, idéal pour un avant-goût des fêtes… ou pas !