Amarettis

LE petit biscuit qui va avec tout ! Le macaron moelleux à l’italienne, MiAM

“INGRÉDiENTS”

— Pour une vingtaine de petits biscuits · Ø 3cm / 85 g poudre amandes (non blanchie) • 75 g sucre • 1 blanc d’œuf • 75 g sucre glace • 1 c. à café Amaretto (optionnel) • à peine ½ c. à café extrait amandes amères ◄|► Confection / sucre glace

C’est une recette que je fais depuis tellement longtemps que je ne sais plus du tout de laquelle je suis partie au début…
mais comme je l’ai retouchée petit à petit, c’est pas très grave.
Ce sont - de loin- LES petits gâteaux que je fais le plus souvent, ils plaisent beaucoup dans la famille 😜
(d’ailleurs je vous propose une version avec une quantité “raisonnable" parce que mes notes étaient avec 3 blancs d’œufs, c’est pour dire !)
Si vous ne savez pas quoi faire, faites des amarettis !!!! Ça va avec tout !
Petit creux du matin, café, thé, goûter, pendant le film du soir, et ça va aussi avec quasiment tous les autres desserts,
donc ça peut servir très facilement de petits biscuits d’accompagnement
(beaucoup de gourmands chez nous, je fais TOUJOURS plusieurs desserts au cas où il y ait quelqu’un qui n’en aime pas un 😁)

- petit note pour les relou de l’orthographe/conjugaison et tutti quanti : je sais bien qu’en italien c’est déjà au pluriel “Amaretti”… mais je le fais à la “française”
parce qu’au singulier, ça n’existe pas : Amaretto c’est l’alcool, et les Amarettis, ça va toujours par plusieurs,
et puis ça me fait plaisir comme ça et “pi c’est tout'“ Na ! 😋🤗- Je crois que c’est dit 😉

Commencez par monter le blanc d’œuf en neige pas trop ferme.
Ajoutez 75 g de sucre doucement tout en continuant à battre et continuez de fouetter pendant 2 minutes.

Incorporez petit à petit :
- 85 g de poudre d’amande (de préférence non blanchie : je trouve que les biscuits sont plus jolis avec de la poudre couleur amande, sinon les amarettis sont très “blancs”, ça fait moins naturel et c’est moins appétissant… mais bon, si vous n’en avez pas le goût sera le même avec de la poudre blanche !)
- ½ c. à café d’extrait d’amandes amères (ATTENTiON, ayez la main légère, parce que ça parfume BEAUCOUP !!!!!!)
- 1 c. à café d’Amaretto (beaucoup de recettes n’en mettent pas, mais je trouve que comme l’extrait d’amandes amères est très très fort et pas forcément très facile à doser - ça coule vite ce truc ! -, c’est plus facile de mêler un peu des deux pour arriver à une odeur ET un goût qui est juste comme il faut - après si vous n’en avez pas ou que vous n’en utilisez jamais, vous pouvez faire sans !)
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Après ça, on installe ce qu’il faut pour commencer le “façonnage” - noooooon, c’est pas roulé sous les aisselles. Raaa, ils nous ruinés des recettes ces “splendides” !!! -

Versez un peu de sucre glace dans une coupelle, et rassemblez sur le plan de travail :
la préparation que vous venez de faire, la coupelle de sucre glace, une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et une petite cuillère…

Préchauffez le four à 150°C.

À l’aide de la petite cuillère, prenez un peu de pâte. Façonner une petite boule d’environ 3 cm de diamètre (ça grossit un peu à la cuisson) et faites-la rouler dans le sucre glace.

Disposez sur la plaque en espaçant suffisamment pour laisser la place aux biscuits de se développer à la cuisson.

Enfournez pendant 20 minutes exactement (en tout cas pour mon four, s’il est chaud, il faut tout juste 20 minutes : si je traîne un peu avant d’aller ouvrir le four, les biscuits sont légèrement trop cuits et pas aussi moelleux - là, pas d’autre technique que de faire plusieurs tests avec son propre four, désolée… chez mes parents par exemple, il faut 3 minutes de moins)

Voilà ce que ça donne avant et après cuisson :