Cookies Pistache Chocolat noir

THE cookie, le “vrai”, à l’américaine, tout moelleux à l’intérieur. À essayer ABSOLUMENT !!

“INGRÉDiENTS”

— Pour environ 20 grands cookies · Ø 7cm + 15 petits · Ø 4,5cm/ 140 g beurre mou (toujours salé pour moi) • 230 g sucre de canne roux clair • 1 œuf • vanille liquide • 240 g farine • 1 sachet levure chimique • 1 c. à café fleur de sel • 200 g chocolat noir (Nestlé dessert, emballage papier kraft pour moi) • 80 g pistaches à dessert (non grillées, non salées)

C’est une recette que j’ai découvert il y a pas mal d’années, postée en 2011 sur le blog Tronche de Cake.
Géniale, des “vraies” cookies à l’américaine, tout moelleux à l’intérieur 😋😍
Je n’ai quasi rien changé à la recette d’origine : quand c’est parfait, pourquoi changer 😉

À préparer à l’avance pour laisser les arômes se développer, le pâton se conserve filmé au frigo (je l’ai déjà laissé jusqu’à une douzaine de jours sans problème).
Vous venez ensuite le couper “en tranches” pour faire cuire les cookies avant de servir. Très pratique si vous avez du monde pendant plusieurs jours ou pour les fêtes de famille prolongées ! En plus, ça permet de faire plusieurs petites fournées pour avoir des cookies chauds sortis du four tous les jours 😋

Je les ai beaucoup fait et c’est un succès à chaque fois ! À essayer ABSOLUMENT !!!
…j’ai même décliné toute une série d’autres cookies à partir de cette base. Je viendrai bien sûr les poster prochainement 😁

Pensez à sortir le beurre du frigo la veille au soir pour qu’il soit bien mou et facile à travailler 😉

Commencez par faire griller 80 g de pistaches à sec dans une poêle pour les torréfier et bien faire ressortir le goût des fruits secs.
(Attention, c’est assez long à démarrer mais une fois que ça commence à griller, ça va très vite ! Ne vous éloignez pas de la cuisine, sinon vos pistaches seront noires !!)
Retirez du feu dès qu’elles sont bien dorées, transvasez dans un bol et laissez refroidir.

Déballez la tablette de chocolat et posez-la sur une planche à découper.
À l’aide de la pointe d’un couteau (pointu bien sûr), concassez le chocolat en morceaux (grosses “pépites”) :

Versez 140 g de beurre ramolli dans un saladier. Ajoutez 230g de sucre de canne fin et fouettez au batteur électrique pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. (Attention, si comme moi vous n’avez qu’un petit batteur à main, 5 minutes ça fait LONG !!! J’ai déjà testé en battant moins longtemps mais le mélange n’est pas bien cremeux pareil et la texture des cookies n’est pas du tout la même au final… Tenez bon, il faut vraiment ce temps-là pour que le sucre soit bien absorbé dans le beurre)

Ajoutez 1 œuf, un peu de vanille liquide, 240 g de farine, 1 sachet de levure et 1 c. à café de fleur de sel. Mélangez.
Ajoutez ensuite les morceaux de chocolat noir et les pistaches refroidies. Mélangez bien.

Voilà à quoi ressemble la pâte à cookie :

Sur le plan de travail légèrement fariné, façonnez un boudin de pâte d’environ 5 cm de diamètre :

Coupez-le en 2 (enfin en tout cas, moi je suis obligée de le couper en 2, sinon c’est compliqué pour le rentrer dans le frigo), enroulez les 2 boudins de pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant 48 minimum pour que les saveurs se développent.
(Pour info, j’ai déjà laissé les pâtons de cookies jusqu’à une douzaine de jours au frigo avant de les faire cuire, aucun souci !)

Quand vous souhaitez faire des cookies, ressortez un des pâtons du frigo.
Préchauffez le four à 170°C.

Retirez le film alimentaire, et couper le pâton en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Avant, je les disposais sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (attention de laisser de l’espace, les cookies vont s’étaler à la cuisson !)… mais comme j’en fait souvent et que ce n’est pas toujours évident de savoir jusqu’où chaque cookie va s’étaler, c’est plus pratique de glisser chaque tranche dans un moule à mini-tartelette en silicone 😉

Enfournez les cookies (sur plusieurs étages si besoin) à 170°C pendant 14 minutes.

- Note perso : si vous faites cuire plusieurs étages en même temps, je vous conseille de retirer la plaque du haut à la sonnerie du four, puis de remonter celle du dessous et de prolonger la cuisson de 2 minutes pour que les cookies soient bien dorées sur la 2ème plaque aussi 😉 -

Laissez les cookies refroidir avant de les détacher de la plaque (ils sont mous en sortant du four, si vous les déplacez trop vite, ils vont se casser !)
Vous pouvez les déguster tièdes ou froids 😋
Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.