Crèmes brûlées au foie gras
Rapide et facile à faire, pour une entrée légère et originale !
“INGRÉDiENTS”
Une recette que j’ai testé pour la première fois il y a 4 ans… J’avais trouvé l’idée très sympa et originale, mais mon 1er essai était un peu trop lourd, donc en plus de réajuster légèrement l’assaisonnement, j’ai réduit la quantité ! Maintenant, c’est parfait 😉
Ces crèmes sont très faciles et rapides à réaliser, et le gros avantage pour les fêtes, elles peuvent se préparer à l’avance (jusqu’à 2/3 jours avant).
Vous les laissez au frigo, puis il suffit de les caraméliser juste avant de servir 😍
Pour caraméliser les crèmes, je vous conseille fortement “d’investir” dans un chalumeau de cuisine. Pendant TRÈS longtemps je n’en avais pas et je mettais donc mes crèmes brûlées à griller dans le four. GROSSE erreur 😣 Les crèmes brûlées “recuisent” au four et sont toutes liquides à l’intérieur, du coup on perd le côté croustillant du dessus caramélisé qui craque sous la cuillère 😥 C’est BiEN MEiLLEUR avec un chalumeau. L’essayer, c’est l’adopter 😁
Commencez par verser 10 cL (~100 g) de crème fleurette dans une petite casserole. Ajoutez ½ c. à café de clous de girofle moulus et faites chauffer.
Ajoutez 35 g de foie gras coupé en petits cubes et laissez fondre dans la crème chaude, tout en remuant.
Retirez la casserole du feu, puis ajoutez 1 jaune d’œuf et ½ c. à café de fleur de sel. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 180°C.
À l’aide d’une petite passoire, filtrez la préparation pour retirer les petits morceaux qu’il reste et versez dans les ramequins (pour la crème brûlée c’est toujours mieux d’avoir une fine épaisseur donc si vous avez le choix il vaut mieux des ramequins plus grands et moins remplis 😉 - pour vous aider, le fond de mes coupelles mesure 8x8 cm)
Si vous n’en avez encore jamais fait, la crème brûlée se cuit au bain-marie dans le four.
Pour cela, placez vos ramequins dans un grand (ou plusieurs petits) plat(s) à four avec bords hauts et posez-les sur la grille du four.
Venez délicatement verser de l’eau dans le plat, autour des coupelles. L’eau doit arriver aux 2/3 de la hauteur des coupelles.
Vous pouvez alors refermer la porte du four et lancez la cuisson à 180°C pendant 17 minutes.
À la sonnerie du four, les crèmes doivent être bien dorées, légèrement “gonflées” (pas de panique, ça retombe très vite à la sortie du four) et la crème doit être encore légèrement tremblante en retirant le plat du four.
Laissez refroidir complètement et conserver au frigo jusqu’au moment de servir.
Les crèmes peuvent se garder plusieurs jours au frigo (attention, non caramélisées ! Si vous mettez une crème qui a été caramélisée au frigo, le sucre va prendre l’humidité ambiante et il va fondre. Vous devrez alors les caraméliser à nouveau si vous voulez avoir la petite couche de croustillant sur le dessus)
caramélisation (juste avant de servir)
Sortez les crèmes du frigo.
Saupoudrez le dessus avec le sucre vanillé.
Caramélisez au chalumeau jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Attention, la coupelle est très chaude ! Attendez 2 à 3 minutes que ça refroidisse au toucher et servez 😋
Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les crèmes sous le grill du four en faisant attention que ça ne brûle pas - Mais c’est moins bon comme ça parce qu’on fait recuire la crème en la repassant au four ce qui la rend liquide au centre et on perd le côté croustillant et la crème qui “craque” sous la cuillère à la dégustation -
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Madeleines version salée pour l’apéro. Facile, rapide et original !