Bouchées forêt noire
Bouchées gourmandes au chocolat, griottines & chantilly. Mmmmh, elles disparaissent en une bouchée ^^
“INGRÉDiENTS”
Désolée, avec ces confinements à répétition, impossible de prévoir un dîner avec des amis pour préparer mes gâteaux ou bûches de Noël cette année… Mais avec le temps et les dîners parfois un peu (trop) copieux des fêtes, ça fait déjà pas mal d’années que je suis passée à des versions “mini” en petites bouchées individuelles, et ÇA, je peux vous la donner dès maintenant 😋😉😎😍 !!
Toute la famille était assez unanime la première année où j’ai réalisé ces petites bouchées au lieu d’une grosse forêt noire que c’était finalement beaucoup mieux (en plus pour les gourmands, ça peut facilement se grignoter en milieu de journée si petit creux 😋) donc depuis plus de 10 ans, je favorise cette version pour les fêtes de fin d’année et aussi pour les repas d’anniversaires.
Mais aucune inquiétude, dès que ce sera possible, je vous livrerai la recette originale de ma forêt noire en version “gros gâteau” 😍
Juste une recommandation : ce sont vraiment des “bouchées”, ça part TRÈÈÈÈs vite donc prévoyez-en assez !!!
Elles se conservent plusieurs jours sans problème au frigo
à l’avance
Pensez à mettre au frais l’embout fouet du batteur électrique, la crème fleurette et le bol mélangeur pour faciliter la montée de la chantilly 😉
mini-savarins au chocolat
à préparer à l’avance (la veille ou 2h avant)
Dans une petite casserole, recouvrir le fond avec 35 g de beurre coupé en petits morceaux.
Ajoutez 15 g de chocolat noir + 15 g de chocolat au lait cassés en carrés sur le dessus, et faites fondre le tout à feu très doux : de cette façon, le beurre fondra en premier et le chocolat fondra ensuite dans le beurre fondu sans attacher au fond de la casserole 😉.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, versez 35 g de sucre glace, 15 g de farine et 15 g de poudre d’amande.
Ajoutez le chocolat et beurre fondus et mélangez bien.
Dans un petit bol, battez le blanc d’œuf à la fourchette, comme on le ferait pour une omelette.
Incorporez au mélange précédent à l’aide d’un fouet à main. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans un moule à mini-savarin (les miens mesurent Ø4cm). Attention, ne remplissez pas complètement, ça gonfle à la cuisson !!
Enfournez en position haute pendant 12 minutes.
Laissez refroidir complètement, puis démoulez.
- Note perso : la forme du moule a ici son importance. La base ronde permet d’avoir un biscuit qui se tient bien (dans le plat et dans la main 😉) et le trou central permet de venir déposer une griottine à l’intérieur 😍 -
préparation de la chantilly
(1 heure avant de commencer le repas)
Commencez par prendre une coupelle où vous verserez 40g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et le sachet de chantifix/cremfix/fixe chantilly.
Gardez-la à portée de main sur le plan de travail.
En faisant vite (pour essayer de conserver une température fraîche du matériel), reprenez le bol au frigo, versez 33 cL de crème (froide) dedans et si vous en avez un, posez votre couvercle troué dessus. Prenez l’embout fouet ou les batteurs au frigo et attachez-le(s) à votre batteur.
Commencez à battre la crème en augmentant doucement et progressivement la vitesse. Il faut aller jusqu’à la vitesse la plus forte. Dès que vous commencez à sentir que la crème commence à “prendre” (c’est-à-dire devenir légèrement moins liquide), prenez la coupelle de sucre et versez petit à petit, tout doucement, en filet, tout en continuant à battre. En quelques minutes la chantilly est bien prise et crémeuse.
Comme les bouchées vont devoir rester au frigo quelques heures avant d’être servies et rester sur la table un moment, continuez de battre 30 secondes à une minutes de plus pour que la chantilly soit bien ferme.
Si vous n’avez pas encore fait de chantilly maison, je vous invite à aller voir la méthode pas à pas détaillée en images. Vous aurez toutes les explications, astuces et conseils pour vous lancer 😉.
Retrouvez la recette pas à pas ICI
Chantilly maison
Bases & Techniques
Avec une grande cuillère, transvasez la crème chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée moyenne (E6 ou E7).
Petite astuce pour remplir facilement la poche : je la pose dans mon grand verre doseur, c’est parfait !
montage des bouchées
(tout de suite après avoir préparé la chantilly)
griottines
DISTILLERIE PEUREUX
Griottes sauvages dénoyautées et macérées à la Liqueur et au Kirsch. Elles existent en plusieurs tailles de pots et se trouvent en boutique spécialisée ou sur Internet.
Ça fait TRÈS longtemps que je m’en sers, notamment pour ma recette de forêt noire ! Je vous les conseille, elles sont très bonnes et comme elles sont macérées dans de l’alcool, elles se conservent très longtemps, même une fois entamées 😉
Prenez un mini-savarin au chocolat.
Posez une griottine dans le trou central.
Couvrez d’une rosette de chantilly maison à l’aide de la poche à douille.
Déposez une griottine sur le dessus, en appuyant légèrement pour qu’elle tienne bien dans la chantilly.
Décorez de vermicelles en chocolat. 🤩
Déposez dans un plat de service (qui rentre dans votre frigo !)
Procédez de même pour chaque fond de biscuit au chocolat.
Dès que toutes les bouchées sont prêtes, mettez le plat au frigo jusqu’au moment de servir !
Sortez-les juste au moment de la dégustation 😍😋
conservation
Faites attention de ne pas laissez les bouchées trop longtemps à température ambiante (une demie-heure le temps de manger tranquillement le dessert ensemble mais pas plus), sinon la chantilly risque de s’effondrer.
Ces bouchées se conservent plusieurs jours au frigo 😋
Télécharger la fiche recette en PDF
Bouchées gourmandes de moelleux au chocolat & crème au beurre légère…
À dévorer pour Halloween !