Bouchées aux marrons glacés
Bouchées moelleuses et extra gourmandes à la chantilly et aux marrons glacés
“INGRÉDiENTS”
Même souci qu’avec la forêt noire, cette année, impossible de refaire ma bûche punchée au whisky et marrons glacés quand on ne peut pas inviter du monde pour la partager…
Donc, en attendant, voici déjà la version “mini” 😋 en bouchées individuelles qui fondent dans la bouche.
Attention, elles disparaissent à une vitesse folle !!! 😍
à l’avance
Pensez à mettre au frais l’embout fouet du batteur électrique, la crème fleurette et le bol mélangeur pour faciliter la montée de la chantilly 😉
fonds de biscuits mini-savarins
à préparer à l’avance (la veille ou au moins 2h30 avant)
Cassez l’œuf : Versez le blanc dans un grand bol, et déposez le jaune dans un grand saladier.
Versez 30 g de sucre dans le saladier avec le jaune d’œuf, et battez énergiquement à la cuillère jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez 20 g de farine, 17 g de fécule, ¼ de sachet de levure chimique et un peu de vanille liquide. Mélangez.
Montez le blanc d’œuf en neige. Ajoutez une première cuillère à soupe à la première préparation et mélangez bien.
Ajoutez le reste délicatement en soulevant bien la masse.
Préchauffez le four à 180°C.
Versez la préparation dans un moule à mini-savarin (les miens mesurent Ø4cm). Attention, ne remplissez pas complètement, ça gonfle à la cuisson !!
Enfournez en position haute pendant 8 minutes.
Laissez refroidir complètement, puis démoulez.
- Note perso : la forme du moule a ici son importance. La base ronde permet d’avoir un biscuit qui se tient bien (dans le plat et dans la main 😉) et le trou central permet de venir déposer une brisure de marron glacé au cœur de la bouchée 😍 -
Posez les biscuits refroidis dans un plat ou une assiette.
Dans un bol, versez 2 cuillères à soupe d’eau et une cuillère à soupe de whisky et arrosez les biscuits avec ce mélange.
Laissez imbiber à température ambiante.
préparation de la chantilly
(1 heure avant de commencer le repas)
Commencez par prendre une coupelle où vous verserez 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et le sachet de chantifix/cremfix/fixe chantilly.
Gardez-la à portée de main sur le plan de travail.
En faisant vite (pour essayer de conserver une température fraîche du matériel), reprenez le bol au frigo, versez 35 cL de crème (froide) dedans et si vous en avez un, posez votre couvercle troué dessus. Prenez l’embout fouet ou les batteurs au frigo et attachez-le(s) à votre batteur.
Commencez à battre la crème en augmentant doucement et progressivement la vitesse. Il faut aller jusqu’à la vitesse la plus forte. Dès que vous commencez à sentir que la crème commence à “prendre” (c’est-à-dire devenir légèrement moins liquide), prenez la coupelle de sucre et versez petit à petit, tout doucement, en filet, tout en continuant à battre. En quelques minutes la chantilly est bien prise et crémeuse.
Comme les bouchées vous devoir rester au frigo quelques heures avant d’être servies et rester sur la table un moment, continuez de battre 30 secondes à une minutes de plus pour que la chantilly soit bien ferme.
Si vous n’avez pas encore fait de chantilly maison, je vous invite à aller voir la méthode pas à pas détaillée en images. Vous aurez toutes les explications, astuces et conseils pour vous lancer 😉.
Retrouvez la recette pas à pas ICI
Chantilly maison
Bases & Techniques
Avec une grande cuillère, transvasez la crème chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée moyenne (E6 ou E7).
Petite astuce pour remplir facilement la poche : je la pose dans mon grand verre doseur, c’est parfait !
montage des bouchées
(tout de suite après avoir préparé la chantilly)
Comptez combien vous avez de fonds de biscuits pour savoir combien vous devez garder de marrons glacés entiers et combien vous pouvez réduire en morceaux.
Moi, par exemple, j’ai 23 mini-savarins. On pose un demi marron glacé sur chaque bouchées, donc ça me fait 11 marrons et demi à conserver entiers.
J’ai donc 3½ marrons restants à casser en petits morceaux pour garnir le “trou” des biscuits 😉
Prenez un fond de biscuit mini-savarin.
Posez une brisure de marron glacé dans le trou central.
Couvrez d’une rosette de chantilly maison à l’aide de la poche à douille.
Déposez un demi marron glacé sur le dessus (coupez-le horizontalement pour que ce soit plus joli 😎), en appuyant légèrement pour qu’il tienne bien dans la chantilly.
Décorez de sucre pailleté doré si vous en avez.
Déposez dans un plat de service (qui rentre dans votre frigo !)
Procédez de même pour chaque fond de biscuit.
Dès que toutes les bouchées sont prêtes, mettez le plat au frigo jusqu’au moment de servir !
Sortez-les juste au moment de la dégustation 😍😋
conservation
Faites attention de ne pas laissez les bouchées trop longtemps à température ambiante (une demie-heure le temps de manger tranquillement le dessert ensemble mais pas plus), sinon la chantilly risque de s’effondrer.
Ces bouchées se conservent plusieurs jours au frigo 😋
Télécharger la fiche recette en PDF
Bouchées gourmandes de moelleux au chocolat & crème au beurre légère…
À dévorer pour Halloween !