Salade de pâtes, poulet & tomates cerises
Des ingrédients classiques qui plairont à tous, elle se déguste en plat unique, et convient midi ou soir, et en toute saison
“INGRÉDiENTS”
C’est une des recettes que je fais régulièrement, toute l’année, et depuis TRÈS longtemps… Un classique !
Suffisamment copieuse pour être mangée en plat unique (et peu calorique si vous ne mettez pas de pignon de pin 😉)
à préparer la veille / à l’avance
Cette salade se déguste froide, il faut donc préparer les blancs de poulet grillés à l’avance (juste 1h avant de préparer la salade pour laisser le temps de refroidir ou jusqu’à une semaine à l’avance suivant ce qui vous convient le mieux).
Aiguillettes poulet grillé
Faites-les cuire à l’avance. Une fois refroidies, mettez-les dans une assiette creuse, filmez et réservez au frigo.
Très pratique pour utiliser à la dernière minute dans un plat ou une salade !
Se conserve jusqu’à une bonne semaine.
Les blancs de poulet cuits à la poêle sont souvent un peu secs. Je vous donne une technique que j’utilise pour obtenir des blancs de poulet moelleux à l’intérieur et légèrement grillés et dorés en surface.
C’est un petit peu plus long, mais comme on peut les préparer à l’avance, ce n’est pas très gênant.
Dans une poêle, mettez un peu de matière grasse. À vous de voir ce que vous préférez (huile, beurre, moitié huile/moitié beurre - Moi j’ai arrêté toutes les matières grasses depuis 2 ans, mais pour les besoins du site, il a fallut que je refasse pas mal de recettes où il y a besoin d’un peu de matière grasse. J’ai trouvé une alternative intéressante : le Mycryo. Je vous en parle dans l’encadré juste après, au cas où ça vous intéresserait aussi. Mais aucune obligation ! Avant je faisais cette recette avec un mélange moitié huile/moitié beurre, ça marchait très bien 😉)
Mycryo
Encore peu connu chez nous “particuliers”, il est depuis longtemps utilisé chez les pros !
C’est en fait de la poudre de beurre de cacao.
J’ai lu que c’était moins calorique que les matières grasses “classiques”, attention, ce n’est pas vrai ! L’avantage réside dans le fait qu’il ne brûle pas et ne réduit pas à la cuisson, on peut donc en utiliser beaucoup moins pour faire cuire ses aliments. Son goût est complètement neutre et sa composition est 100% naturelle et végétale.
Après plusieurs tests, je trouve ça parfait, je l’ai adopté pour les recettes où je ne peux pas éviter de mettre un peu de matière grasse !
À noter qu’il peut également s’utiliser pour le tempérage du chocolat mais pour l’instant, je n’ai pas eu l’occasion de tester…
Une fois la matière grasse fondue (beurre, Mycryo) ou bien chaude (huile), saisissez les aiguillettes sur feu vif, salez, poivrez, retournez et faites pareil sur l’autre face.
Baissez sur feu moyen/doux, recouvrez complètement d’eau les aiguillettes de poulet et laissez bouillonner légèrement jusqu’à absorption totale de l’eau. Sans baisser le feu, prolongez la cuisson pour laisser griller légèrement la surface du poulet. Une fois bien dorées, retournez les aiguillettes et laissez colorer de l’autre côté.
Si vous avez fait cuire les aiguillettes de poulet à l’avance pour les utiliser plus tard, transférez les blancs dans une assiette creuse. Laissez refroidir complètement, puis filmez et réservez au frigo. Elles se conservent jusqu’à une bonne semaine.
Les pâtes doivent également être cuites légèrement à l’avance pour les laisser un peu refroidir.
Il y a 2 techniques : ou bien vous les faites cuire à l’eau 1h avant et vous les laisser tranquillement refroidir (note perso : je ne mets pas de sel dans l’eau des pâtes. Pour utiliser en salade, je préfère assaisonner après - à vous de voir ce que vous préférez mais si vous salez l’eau des pâtes, ne suivez pas mes instructions pour remettre du sel après sinon ça risque d’être trop salé 😊) … ou bien vous les faites cuire à la dernière minute et vous les plongez dans de l’eau froide avec des glaçons pour accélérer le refroidissement.
Coupez les aiguillettes de poulet grillé en tranches. Versez-les dans un saladier et ajoutez les pâtes (cuites et refroidies), les tomates cerises lavées et coupées en deux et des pignons de pin (pour la quantité de pignons, je vous laisse voir. Avant, j’en mettais BEAUCOUP, une bonne grosse poignée - c’est vrai que c’est très bon - mais comme je dois maintenant faire un peu plus attention à ma ligne et que c’est TRÈS calorique - 😢 - je n’en mets plus ou très peu. Mais ceux qui aiment ça et qui n’ont pas besoin de manger léger, allez-y franchement, faites-vous plaisir !). Parsemez d’UN PEU de sel, de poivre 5 baies et versez 3 cuillères à soupe de vinaigrette au basilic et 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Mélangez bien et réservez 15 à 20 min avant de poursuivre.
Petit mot d’explication de pourquoi cette étrange pause au milieu de la recette : l’année dernière, pendant les vacances d’été, j’ai été interrompue au milieu de la préparation de cette recette par des invités qui sont arrivés plus tôt que prévu et j’ai donc dû laisser la cuisine de côté un petit moment pour aller les accueillir. Ce jour-là je me suis rendue compte que d’avoir laissé le temps aux pâtes, au poulet et aux tomates de s’imprégner des saveurs de la sauce et des épices, c’était bien meilleur que de tout mélanger à la dernière minute et de servir. Comme quoi, les gens qui arrivent trop tôt, c’est chiant sur le coup, mais des fois, ça aide 😊
Juste avant de servir, ajoutez la mâche et mélangez bien.
Parsemez de basilic frais ciselé et d’un peu de fleur de sel au poivre 5 baies (ou de la fleur de sel nature). Oui, je sais, on a déjà salé la préparation avant mais (déjà j’avais précisé UN PEU de sel pour y aller mollo) et la fleur de sel c’est 1 peu différent : ça a moins de pouvoir “salant”, ça donne juste un petit goût “plus furtif" qui je trouve se marie très bien avec cette salade. Libre à vous de tester ou pas…
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Salade fruitée avec noix de pécan caramélisées. Mélange de saveurs et croustillant garantis !